Spring Reboot - Day 10 and 11

Day 10 Wednesday - Reboot with lunch

was the plan, as the bug left me quite weak and felt like needed a bit more than just juice so had

breakfast my usual juice of carrot/ginger/apple, I make about a litre and share it between the morning and a mid afternoon snack when I get back home from work

lunch celery salmorejo with alfalfa sprouts and polenta with sauted veggies

dinner: fennel green juice and 2 pieces of rosemary organic goat cheese

Day 11 - On the scale 69.80kg totally over the moon

breakfast, the usual

lunch celery salmorejo with sprouts (I have little time, so that I like to cook at least for 2 days and I don't mind eating the same thing two days in a row)

polenta with stir fried veggies mediterranean style - divine

Dinner: red beet juice

Guacamole Soup

 

Ingredients:

 

2 small avocados or 1 big

1 large zucchini (peeled)

1/2 spring onion

juice of 1/2 lemon

dash of chilli

5 cherry tomatos

handful of homemade sprouts

 

blend all the ingredients leaving some chuncks (except from the tomatos and the sprouts)

quarter the tomatos and put them on top with the sprouts

sit and enjoy!

 

it's an extremely quick, healthy and tasty récipe that goes well for starter or mono meal 

 



Healthy Snack nº1

FRUITS AND SEEDS CHUNKS/PAPILLA DE FRUTAS Y SEMILLAS

 

 

This great snack came from the rest of juicing my breakfast ORANGE SPICY JUICE, I was cleaning the juicer and thought what a pity it was that all that nice stuff was going into the vean, so that I added some pumpkin seeds and a kaki (they're just going out of season now, so that I'll have to do without from now on) Mixed it all in, stored it in the fridge and enjoyed it at 5pm for mid afternoon snack on my terrace while warming with the last rays of sun

 

Esta maravilla salio de los restos de mi desayuno ZUMO NARANJA PICANTE.

Estaba yo limpiando la batidora cuando me dije: que pena! toda esta fibra a la basura, asi que lo recogi, le añadi unas semillas de calabaza, un kaki (los últimos de la temporada), lo mezcle todo, lo guarde en la nevera y disfrute de una buenissima merienda a las 5 en mi terraza mientra me calentaba con los últimos rayos de sol del dia!

Healthy Snack nº2

These are some wonderful cookies I made yesterday afternoon with my son Marco.
They're the vegan version of 'digestive oaties' and the recepy is quite simple

1 and 1/2 cup oats
2 big or 3 med bananas
1/2 cup pitted dates
1 golden apple
Cinnamon to taste
1/2 teaspoon baking soda

In a bowl Combine and whisk dry ingredients, easy right?
then put the rest in food processor until well mixed but with some chunks left, mix in dry ingredients until well blended and then make cookies into lines baking trays. I got around 20 fat cookies, that's basically up to personal tastes. Bake 10-15 mins on 150 Celsius until cookies turn golden brown.

Enjoy them warm or cool, again it's up to. You own personal taste!!!

 ESPAÑOL

Estas son unas maravillosas galletas que hice con mi hijo Marco la otra tarde. Son la version vegana de las 'galletas digestive de avena' y la receta es muy simple

1 y 1/2 taza de avena
2 bananas grandes o 3 medianas bien maduras
1/2 taza de datiles deshuesados
1 manzana golden bien amarilla
Canela al gusto
1/2 cucharadita de bicarbonato

En un bol mezclar los ingredientes secos, facil, verdad?

 Poner los restantes en el procesador de alimentos hasta que queden bien mezclados pero con trocitos, añadirlos al bol delos ingredientes secos y mezclarlo hasta que quede una masa bien homogenea, hacer las galletas y ponerlas en unas bandejas preparadas con papel de horno. A mi me han salido una 20 galletas bien gorditas, pero eso tambien depende de los gustos personales.

Meterlas al horno unos 10/15 minutos a 150 grados, hasta que queden doraditas.
Disfrutarlas calientitas o fria, una vez mas segun gustos!!!

Healthy Snack nº3

I still haven't mentioned that I am following #healthysELF these days and the challenge for today is healthy snacks, so, since I am always extremely busy and not everyday I can post something new, I will post not 1, nor 2 but 3 healthy snacks or breakfast ideas!

Todavía no he comentado que estoy siguiendo estos dias #healthysELF (todo en Ingles, por supuesto) y para hoy recomiendan compartir recetas de meriendas y desayunos saludables, as que como siempre estoy muy liada y no todos los dias puedo escribir algo nuevo hoy voy a poner no 1, ni 2 , pero 3 recetas de snacks saludables!



This could be easily called sweet soup as it has the texture of a soup and sweet taste.
Blend a kaki with the juice of a pear and a grated golden apple, add in some seeds (pumpkin, hemp, flax, sesame, chia) and or some nuts (walnuts, macadamia, almonds) and enjoy cold or warmed up on top of a bowl of boiling water and don't forget a generous sprinkle of cinnamon on top!

Esta podria ser facilmente llamada sopa dulce ya que tiene la consistencia de una sopa con un sabor definitivamente dulce.
Mezcla un kaki con el zumo de una pera y añadele una mazana golden rallada, añadele unas semillas a tu eleccion (calabaza, chia, cañamo, sesamo, lino) y/o unas nueces (macadamia, almendras, nueces) y disfrutala fria o calentada encima de una olla de agua hirbiendo sin olvidarte de terminarla con un generoso aporte de canela encima!

Breakfast with a kick

Ingredientes: 1 banana, 1 manzana, 1 pera, 1 manojo de espinacas y un trozo de jengibre (el tamaño depende de la cantidad de picante que se desea) y un vaso de agua (aquí también mas o menos dependiendo de la textura deseada)

Ingredients: 1 banana, 1 apple, 1 pear, 1 handful of spinach and a piece of ginger (the size depending on how spicy you like your smoothie) and a cup of water (again here it depends on how thick you like it)

Fill up the blender and set it on max for half a minute and ENJOY!






















Llenamos la batidora y medio minuto al máximo y A DISFRUTAR!

La raíz de jengibre desitoxica el hígado, inhibe el hambre y alivia los problemas respiratorios si la tomamos en agua con zumo de limón

Ginger root is a very good liver cleanser, (so ideal for detoxing), hunger ihibitor and helps healing coughs when disolved in hot wáter with lemon

Ingredientes: 1 banana, 1 manzana, 1 pera, 1 manojo de espinacas y un trozo de jengibre (el tamaño depende de la cantidad de picante que se desea) y un vaso de agua (aquí también mas o menos dependiendo de la textura deseada)

Llenamos la batidora y medio minuto al máximo y A DISFRUTAR!

Ingredients: 1 banana, 1 apple, 1 pear, 1 handful of spinach and a piece of ginger (the size depending on how spicy you like your smoothie) and a cup of water (again here it depends on how thick you like it)

Fill up the blender and set it on max for half a minute and ENJOY!



La raíz de jengibre desitoxica el hígado, inhibe el hambre y alivia los problemas respiratorios si la tomamos en agua con zumo de limón

Ginger root is a very good liver cleanser, (so ideal for detoxing), hunger ihibitor and helps healing coughs when disolved in hot wáter with lemon

Peach Green Smoothie

Ingredientes: Espinacas, 1 banana, 1 melocotón o nectarina, 1 manzana.

Se le puede añadir espirulina o chlorella y alguna semilla como por ejemplo cañamo, sesamo o lino

Arrancas la batidora al maximo durante medio minuto y VOILA! delicioso y super sano desayuno!









Ingredients: spinach, 1 banana, 1 golden apple and 1 peach or nectarin

You can add spirulina or chlorella and a seed for added proteins like sesame seeds, hemp or flax

Fill up your blender, set it to max for half a minute and VOILA! super yummmy and healthy breakfast

Lentil Soup / Lentejas

This is an old time fav as the technique of blendind the veggies versus living them in chunks makes it good for kids, who, as long as it's blended, will eat everything!

2 cups of lentils soaked for 8 hrs
2 med carrots
1 med onion
1 potato

Put the lentils in water overnight

Rinse them with plenty water. In a pot stir fry the chopped up veggies with 3 tableapoons of olive oil and 3 tablespoon of water until onions turn golden brown. Add 1 cup water and let it boil for 5 mins. Blend it with hand blender, put in lentils and 1/2 litre water and a cube of vegan veggie stock (from any health shop) add in 3 or 4 leaves laurel and let it boil on medium heat for 1/2 hour.

This is the basic lentil soup. If you let it rest till lunch or dinner it'll taste good, if you wait till the following day it'll taste delish

If you have a bowl of it the same day, the leftover for the following day can be twisted up with cumin for next day. Unbelieavle!

Enjoy!

ESPAÑOL

Esta es una de mis recetas favoritas, quizás porque con ella descubrí el método de triturar las verduras en vez que dejarlas en trocitos, así los niños se lo comen todo, ya se sabe, mientras este triturado, se lo comen todo!

2 tazas de lentejas en remojo durante 8 horas
2 zanahorias medianas
1 cebolla
1 patata grande o 2 pequeñas
1 pimiento verde pequeño
4 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva

Trocear y saltear las verduras con 1/4 de taza de agua hasta que estén doraditas, añadirles 2 tazas de agua hirviendo, las pastilla de caldo y dejar cocer 5 minutos. tritura todo con la batidora, quedara una crema espesa, añádele las lentejas y aproximadamente 1/2 litro de agua hirviendo. Deja en el fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén blandas.

esta es la recetas basica de las lentejas, se pueden disfrutar al momento y si quedan para el dia siguiente estaran mas sabrosas, y para darle un cambio se le puede añadir un poco de comino y perejil fresco

A disfrutar!

Beans and Veggies Soup / Alubias con verduras

Wonderful warm up hearthy vegetarian soup

Ingredients:

2 cups boiled red kidney beans
1 red tomato
1 big onion
3 sticks of celery
1 head curly lettuce

Stir fry the tomato, onion and celery in 3 Tbspoon olive oil for about 2 minutes, add in the beans, the chopped up curly lettuce, 1 cube veggie stock and 1 litre boiling water.
Let cook for 20 minutes and serve with some freshly cut chives and / or parsley.

ESPAÑOL

Maravilloso puchero vegetariano

Ingredientes

2 tazas de alubias pintas hervidas
1 tomate bien rojo
1 cebolla grande
3 palos de apio
1 scarola
1 pastilla de caldo
Cebollino y/o perejil

Salteas el tomate con la cebolla y el apio durante 2 minutos, añade las alubias y la escarola con una pastilla de caldo y un litro de agua hirviendo.
Deja cocer durante 20 minutos y sirve con perejil y / o cebollino encima.

VEGAN CHILLI

Not very nice to say, both for myself and the recipe maker, that I was surprised at how good this dish turned out to be.

I got the original recipe from Reboot With Joe HERE and changed it a bit.

It's an amazing hearth warming dish ideal for no so warm temperatures, packed with iron and minerals

Ingredients:

1 cup boiled red kidney beans

1 small zucchini

1 red pepper

1/2 onion

3 cups tomato sauce

4 mushrooms

1 cup water

2 Tbsp olive oil

pinch of salt

1 tsp hot chilli powder

1 Tbsp cumin

1 mashed garlic clove

1 handful of fresh baby spinach

Chilli being cooked

 Method:
Chop up all the veggies except for the spinch, put them in a big frying pan (I used a wok which is great for all sort of cooking) with the olive oil and sautee them for about 2 minutes.
Add in the tomato sauce and when it boils add in the water, chilli and cumin
Keep turning and let boil for about 10 minutes

Et voile, you vegan chilli is ready!

Divide into 4 bowls and top up with the fresh spinach and enjoy!

Chilli served with a bunch of fresh spinach

ESPAÑOL

Ingredientes
1 taza de alubias cocidas

1 calabacin pequeño

1 pimento roji

1/2 cebolla

3 tazas salsa de tomate

4 champiñones

1 taza de agua

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita sal

1 cucharadita chilli picante

1 cucharada comino

1 diente de ajo

2 puñado espinacas frescas

Trocear todas las verduras menos las espinacas y saltearlas en una sarten honda (yo use el wok que esta muy bien para cocinar cualquier cosa) durante unos 2 minutos, añadir la salsa de tomate y en cuanto coja el hervor añadir el agua.

Dejar cocinar durante unos 10 minutos a fuego alto removiendo continuamente, y listo, el chilli puede ser servido en 4 cuencos decorados con las espinacas

BUEN PROVECHO!